メニューの原価率を、登録するだけで自動計算

原価率は「原価 ÷ 売価」で表される、そのメニューの利益構造を示す基本の指標です。原価には材料費だけでなく、容器・包装などの包材費、仕込みにかかる人件費まで含めて考えるのが実務的です。

原価率が高すぎれば利益が残らず、低すぎれば価格や品質のバランスを疑われます。まずはメニューごとに正確な原価を把握し、狙う原価率に収まっているかを見えるようにすることが、値付けと利益管理の出発点になります。

手計算での原価管理は、最初にレシピと単価を入力する手間に加えて、「更新のたびに壊れる」という悩みがつきまといます。仕入れ先の見積もりが変わるたびに単価を差し替え、その材料を使うメニューを1つずつ計算し直す——この作業が積み重なると、更新が追いつかず、気づけば古い原価のまま値付けしていた、ということが起こります。

さらに、複数の材料を使う仕込み品（自家製ソースなど）を別のメニューに使うと、原価が入れ子になり、Excelの数式が複雑になりがちです。担当者しか触れない「秘伝の計算表」になってしまうと、引き継ぎや店舗展開のときに苦労します。

Coboard は、登録した材料の単価とレシピの分量から、メニューごとの原価と原価率を自動で組み立てます。人が電卓を叩き直したり、数式を直したりする作業を、できるだけ減らすことを狙っています。

原価計算のいちばんの手間は、材料の単価を入力し続けることです。Coboard は納品書・仕入れ伝票をスマホで撮影すると、AIが品目と単価を読み取ってデータ化します（Businessプラン）。手書きのレシピ帳やExcel・PDFからの一括取り込みにも対応しているため、最初の登録の負担を軽くできます。

読み取った内容は確認・修正ができます。自動化で下ごしらえを済ませ、最終的な確認に集中できる形を目指しています。

Coboard は原価計算だけのツールではありません。一度登録した材料データは、食品表示ラベル（一括表示・アレルゲン・栄養成分）の自動作成や、在庫・発注の管理にもそのまま使えます。原価のために入力した情報が、表示や在庫の作業でも二度手間にならないのが特長です。