パンの食品表示ラベルを、生地の登録だけで自動作成

店頭のトレーに並べたパンを、お客様がトングで取ってレジで袋に入れる対面販売では、一括表示は原則として求められません。一方、あらかじめ袋詰めして棚に置く食パンや個包装の菓子パン、スーパーの産直コーナーやインショップへの委託、カフェやホテルへの卸、催事への出店、通信販売では表示が必要になります。同じあんぱんでも、レジで包むのか、朝のうちに個包装して棚に置くのかで扱いが変わります。

パン屋は毎日の品目数が多く、季節やイベントで顔ぶれも入れ替わります。1品ずつ手書きやExcelで作る運用では、卸先が増えた時点で追いつかなくなります。

表示が必要かどうかの最終的な判断は、管轄の保健所やガイドラインもあわせてご確認ください。Coboardは表示内容の作成を支援するツールで、適合の確認はご利用者様側で行っていただく前提です。

中種法で仕込むパンは、前日の中種に小麦粉・イースト・水が入り、翌日の本捏ねにもまた小麦粉・砂糖・塩・油脂が入ります。一括表示は使った原材料を重量の多い順に1列で書くため、手作業では2か所に分かれた小麦粉を足し合わせ、全体をもう一度並べ替えなければなりません。ポーリッシュ種、ルヴァン種、湯種でも同じことが起きます。

Coboardでは、種を仕込み品としてひとつ登録し、それを本捏ねの生地の材料として使えます。ラベルを作るときは入れ子を最後の原材料まで展開し、同じ材料は重量を合算してから重量順に並べ替えます。中種を食パンにもロールパンにも使っていれば、それぞれの使用量に応じて按分されます。

生地から先も同じです。菓子パン生地にあんやクリームを合わせた完成品でも、生地の中の原材料とフィリングの原材料をひとつの列にまとめて並べます。

パンには、それ自体が複数の原材料からできている複合原材料がよく登場します。マーガリン、ショートニング、パン用のミックス粉、既製のフィリングやフラワーペーストなどです。表示ではこうした材料の内訳を括弧に入れて書きます。Coboardには材料ごとに「複合原材料の内訳」を入れる欄があり、「食用植物油脂、食塩、乳化剤」のように登録しておけば、ラベルではマーガリンの後ろに括弧付きで表示されます。

添加物は原材料と分けてスラッシュで区切ります。用途名を登録した添加物は「乳化剤（レシチン）」のように用途名と物質名を組にした形で表示されます。イーストフード、ビタミンC、酢酸Na、増粘剤といったパンで使う添加物の用途名は、お店で使うものを追加登録できます。

仕入れた商品名と表示に使う名前が違う場合は、表示用の名前を別に登録できます。銘柄名の強力粉を「小麦粉」と表示したい場合などです。水のように表示に載せない材料は、チェックで除けます。

パン屋にとって粉は看板です。国産小麦や北海道産の粉を使っていることは、そのまま商品の価値になります。原料原産地は、専用の「原料原産地名」の欄を作って書く方法と、原材料名の中に書き込む方法のどちらかを選べます。原材料名の中に書く場合は、原産国を登録した原材料のうちいちばん重いものの後ろに「小麦粉（国産）、砂糖…」のように付きます。

材料ごとに原産国を登録しておけば、どちらの方式で表示するかを商品ごとに選ぶだけです。

パンは小麦がほぼ必ず入るため、この1つは誰でも意識します。漏れやすいのはその先です。乳は脱脂粉乳やバターから、卵は生地だけでなく照りに塗る溶き卵から、大豆は乳化剤や大豆油から入ります。ごまはトッピングに、くるみはハード系のパンに、りんごはアップルパイに、オレンジはピールに入ります。惣菜パンではさらに増えて、豚肉・鶏肉・牛肉はソーセージやハムから、えびはグラタンやサラダのフィリングから、さばやかにも具材によって入ってきます。

Coboardでは、材料ごとに含まれるアレルゲンを登録しておきます。ラベルを作るときは生地と種と具材をたどって使われている材料を集め、「（一部に小麦・乳成分・卵を含む）」の形にまとめて表示します。表示で使う「乳成分」への言い換えや、特定原材料を先に置く並び順も自動でそろえます。

同じ厨房で別の商品を作ることによる混入への注意喚起は、特記事項の定番の文として用意しています。

パン屋は、その日のうちに食べてほしい惣菜パンと、数日おいしく食べられる食パンやハード系を同じ日に焼きます。傷みやすいものは消費期限、日持ちするものは賞味期限で表示するのが一般的です。

Coboardでは、期限の種別を商品ごとに選べます。日持ち日数を登録しておけば、製造日を選ぶだけで期限の日付が入ります。クリームパンと山型食パンが、ひとつの設定に縛られることはありません。

保存方法は「直射日光・高温多湿を避け、常温で保存してください。」「要冷蔵（10℃以下）で保存してください。」といった定番の文からその場で挿入でき、お店独自の文章を登録して使い回すこともできます。製造者の名称と住所は一度登録すればすべてのラベルに印字されます。

パンは1個いくらで売る商品です。栄養成分表示も、100グラムあたりより1個あたりのほうがお客様には伝わります。Coboardは完成品の数え方から基準を自動で選び、個数で数える商品なら「1個（85g）あたり」のように1個ぶんの重さを添えて表示し、グラムやキログラムで扱う商品なら100グラムあたりで表示します。数値は材料ごとの成分値から積み上げて計算します。

ラベルを貼る場所が小さいことも悩みです。パンの袋に貼る小さなシールには、標準的な縦長ラベルが入りません。Coboardのラベルは14種類のサイズから選べ、レイアウトは栄養成分を省いたミニ、栄養成分を1行にしたコンパクト、左右2列の横型、標準の4つから選べます。サイズに合わせて自動で選ばせることもできます。

文字は収まるところまで自動で縮小しますが、読みにくい大きさまで小さくなる場合は警告が出ます。食品表示の文字の大きさは原則8ポイントで、表示可能面積が150平方センチメートル未満なら5.5ポイントまで小さくできる決まりがあり、Coboardはその上に読みやすさの下限を置いています。栄養成分だけ別のラベルに分け、バーコードをどちらのラベルに載せるかを選ぶこともできます。