惣菜と弁当の食品表示ラベルを、おかずの登録だけで自動作成

店頭のバットから量り売りで詰める対面販売では、一括表示は原則として求められません。一方、あらかじめパックに詰めて棚に並べる惣菜、店頭の弁当、スーパーの産直コーナーやインショップへの委託、宅配や置き弁当、催事への出店、通信販売では表示が必要になります。同じきんぴらでも、その場で量って詰めるのか、朝のうちにパックして棚に置くのかで扱いが変わります。

惣菜と弁当は1日の品目数が多く、日替わりで顔ぶれも入れ替わります。1品ずつ手書きやExcelで作る運用では、品数が増えた時点で追いつかなくなります。

表示が必要かどうかの最終的な判断は、管轄の保健所やガイドラインもあわせてご確認ください。Coboardは表示内容の作成を支援するツールで、適合の確認はご利用者様側で行っていただく前提です。

幕の内弁当には、ご飯・煮物・唐揚げ・卵焼き・和え物・漬物が入ります。一括表示は使った原材料を重量の多い順に1列で書くため、手作業ではおかずごとの材料表を横に並べ、同じ醤油や砂糖を足し合わせ、全体をもう一度並べ替えなければなりません。品数が増えるほど、この並べ替えが重くなります。

Coboardでは、おかずを1品ずつレシピとして登録し、弁当という商品にそれぞれの詰めた量で組み合わせます。ラベルを作るときは、おかずの中で使っている調味料まで展開し、同じ材料は重量を合算してから重量順に並べ替えます。煮物にも和え物にも入っている醤油は、1行にまとまります。

仕込みの段が深くても同じです。合わせ調味料や出汁を先に仕込んでいれば、それを使う煮物の中身としてさらに展開されます。

惣菜店では、同じひじきの煮物が単品パックとして棚にも並び、日替わり弁当の小鉢にも入ります。材料を二重に登録していると、醤油の銘柄を変えたときに直し漏れが出ます。

Coboardでは、おかずのレシピはひとつだけ持ち、単品パックの商品にも弁当にも同じレシピを使います。配合を直す場所はそのレシピ1か所で、単品パックのラベルも弁当のラベルもまとめて新しい内容になります。

詰める量が違っても問題ありません。単品パックには120グラム、弁当の小鉢には40グラムというように、使った量に応じて原材料の重量が按分されます。

惣菜と弁当は、当日中に食べてほしいものと、数日もつ煮物や漬物が同じ日に並びます。傷みやすいものは消費期限、日持ちするものは賞味期限で表示するのが一般的です。Coboardでは期限の種別を商品ごとに選べるので、唐揚げ弁当と佃煮がひとつの設定に縛られることはありません。

日持ち日数を登録しておけば、製造日を選ぶだけで期限の日付が入ります。当日中のものは日持ち日数を0日にしておけば、製造日と同じ日付が印字されます。毎日の作業は、その日の品目を選んで製造日を今日にするだけです。

保存方法は「要冷蔵（10℃以下）で保存してください。」といった定番の文からその場で挿入でき、お店独自の文章を登録して使い回すこともできます。製造者の名称と住所は一度登録すればすべてのラベルに印字されます。

惣菜でアレルゲンが漏れるのは、材料そのものより調味料と加工品からです。醤油とめんつゆには小麦と大豆が、味噌には大豆が、マヨネーズとタルタルソースには卵が入ります。ちくわ・かまぼこ・はんぺんからは魚介と卵白が、ハムやソーセージからは豚肉が、中華風の和え物からはごまが入ります。揚げ物の衣は小麦、フライの油は大豆。ソースにりんごやももが入ることもあります。品数が多いほど、この積み重ねが見えなくなります。

Coboardでは、材料ごとに含まれるアレルゲンを登録しておきます。ラベルを作るときは、おかずと合わせ調味料をたどって使われている材料を集め、「（一部に小麦・大豆・卵を含む）」の形にまとめて表示します。表示で使う「乳成分」への言い換えや、特定原材料を先に置く並び順も自動でそろえます。

同じ厨房で別の商品を作ることによる混入への注意喚起は、特記事項の定番の文として用意しています。

惣菜には添加物がよく登場します。表示では原材料と添加物をスラッシュで区切って書き、用途名を登録した添加物は「調味料（アミノ酸等）」「酸化防止剤（ビタミンC）」のように用途名と物質名を組にした形で表示されます。pH調整剤、増粘剤、着色料など、お店で使うものを追加登録できます。

めんつゆや既製のたれのように、それ自体が複数の原材料からできている材料には「複合原材料の内訳」を入れる欄があります。「しょうゆ、みりん、かつお節エキス」のように登録しておけば、ラベルではその材料の後ろに括弧付きで表示されます。仕入れた商品名と表示に使う名前が違う場合は、表示用の名前を別に登録できます。

原料原産地は、専用の「原料原産地名」の欄を作って書く方法と、原材料名の中に書き込む方法のどちらかを選べます。制度上、対象になるのは重量の割合がいちばん高い原材料ひとつだけです。Coboardもこの規約どおりに動き、いちばん重い原材料に原産国を登録していればその後ろに「米（国産）」のように表示し、登録していなければ表示しません。2番目に重い材料の原産国をそちらへ回すことはしません。

完成品の一覧からその日に作った品目をまとめて選び、一度にラベルを作れます。ラベルのサイズは40×60ミリの定番から100×60ミリの特大まで14種類、レイアウトは全項目を縦に並べる標準、左に文字で右に栄養成分表を置く横型、栄養成分を1行にするコンパクト、栄養成分を省くミニの4つから選べます。サイズに合わせておまかせで選ぶこともできます。

小さなラベルに詰め込むと文字が小さくなりすぎるため、読みやすさの下限を割るときは警告が出ます。印刷のほか、PDFや画像での書き出し、ラベルプリンター向けのCSV書き出しにも対応しています。

栄養成分は、弁当のように個数で数える商品なら1個あたり、量り売りの惣菜のように重さで扱う商品なら100グラムあたりを自動で選びます。1個あたりで表示するときは、その1個が何グラムかもあわせて印字されます。栄養成分の自動計算はProプラン以上でご利用いただけます。