洋菓子の食品表示ラベルを、レシピの登録だけで自動作成

ショーケースに並べたケーキを、お客様の前で箱に詰めて渡す対面販売では、一括表示は原則として求められません。一方、あらかじめ包装して売り場に置く焼き菓子や、包装した状態で並べる詰め合わせ、催事やマルシェへの出店、通信販売では表示が必要になります。同じマドレーヌでも、その場で包むのか、袋詰めして棚に置くのかで扱いが変わります。

洋菓子店は季節ごとに品目が入れ替わります。母の日やクリスマスの限定品、夏の焼き菓子ギフト。そのたびに新しいラベルを起こすことになるため、1品ずつ手書きやExcelで作る運用は続きません。

表示が必要かどうかの最終的な判断は、管轄の保健所やガイドラインもあわせてご確認ください。Coboardは表示内容の作成を支援するツールで、適合の確認はご利用者様側で行っていただく前提です。

洋菓子店は、傷みやすい生菓子と日持ちする焼き菓子を同じ日に作ります。ショートケーキやムースのような要冷蔵の生菓子はおおむね5日以内に食べきる前提なので消費期限、フィナンシェやクッキーのような常温の焼き菓子は賞味期限で表示するのが一般的です。

Coboardでは、期限の種別を商品ごとに選べます。日持ち日数を登録しておけば、製造日を選ぶだけで期限の日付が入ります。当日中のショートケーキと、30日もつクッキーが、ひとつの設定に縛られることはありません。

保存方法は「要冷蔵（10℃以下）で保存してください。」「直射日光・高温多湿を避け、常温で保存してください。」といった定番の文からその場で挿入できます。お店独自の文章を登録して使い回すこともできます。

洋菓子は卵・乳・小麦がほぼ必ず入るため、この3つは誰でも意識します。漏れやすいのはその先です。くるみは表示が義務づけられた特定原材料のひとつで、タルトやパウンドケーキに入ります。アーモンドはマカロンやフィナンシェ、マジパンに、ゼラチンはムースやババロアに、もも・りんご・オレンジはコンポートやピールに、大豆はチョコレートの乳化剤として入ってきます。

Coboardでは、材料ごとに含まれるアレルゲンを登録しておきます。ラベルを作るときはレシピと仕込み品をたどって使われている材料を集め、「（一部に乳成分・卵・小麦を含む）」の形にまとめて表示します。表示で使う「乳成分」への言い換えや、特定原材料を先に置く並び順も自動でそろえます。

同じ厨房で別の商品を作ることによる混入への注意喚起は、特記事項の定番の文として用意しています。

ショートケーキ1台は、スポンジ生地・シロップ・ホイップクリーム・いちごの組み合わせです。スポンジ生地の中には卵・砂糖・薄力粉・バターが入り、シロップにも砂糖が入り、ホイップにも砂糖が入ります。一括表示は使った原材料を重量の多い順に1列で書くため、手作業では3か所に散った砂糖を足し合わせ、全体をもう一度並べ替えなければなりません。

Coboardは仕込み品をひとつの材料として登録し、別のレシピで使えます。ラベルを作るときは入れ子を最後の原材料まで展開し、同じ材料は重量を合算してから重量順に並べ替えます。スポンジ生地をショートケーキ・ロールケーキ・デコレーションで使い回していても、それぞれの使用量に応じて按分されます。

洋菓子には、それ自体が複数の原材料からできている複合原材料がよく登場します。クーベルチュールチョコレート、マジパン、既製のフィリングやジャムなどです。表示ではこうした材料の内訳を括弧に入れて書きます。Coboardには材料ごとに「複合原材料の内訳」を入れる欄があり、「砂糖、カカオマス、乳化剤（大豆）」のように登録しておけば、ラベルではチョコレートの後ろに括弧付きで表示されます。

仕入れた商品名と表示に使う名前が違う場合は、表示用の名前を別に登録できます。素焚糖を「砂糖」と表示したい場合などです。水のように表示に載せない材料は、チェックで除けます。

添加物は原材料と分けてスラッシュで区切り、膨脹剤・乳化剤・香料のように用途名をつけた形で表示します。用途名はお店で使うものを追加登録できます。

焼き菓子の詰め合わせは、複数の商品をひとつの箱にまとめるため、表示も詰め合わせ全体で作ることになります。Coboardでは複数の完成品をひとつのセットとして扱い、構成品の情報から詰め合わせ用のラベルを組み立てられます。この機能はProプラン以上でご利用いただけます。

洋菓子のラベルは貼る場所が小さいことも悩みです。クッキーの小袋や個包装のフィナンシェには、標準的な縦長ラベルが入りません。Coboardのラベルは14種類のサイズから選べ、レイアウトは栄養成分を省いたミニ、栄養成分を1行にしたコンパクト、左右2列の横型、標準の4つから選べます。サイズに合わせて自動で選ばせることもできます。

文字は収まるところまで自動で縮小しますが、読みにくい大きさまで小さくなる場合は警告が出ます。食品表示の文字の大きさは原則8ポイントで、表示可能面積が150平方センチメートル未満なら5.5ポイントまで小さくできる決まりがあり、Coboardはその上に読みやすさの下限を置いています。栄養成分だけ別のラベルに分け、バーコードをどちらのラベルに載せるかを選ぶこともできます。